Le marché des matières premières agricoles est entré dans une profonde instabilité depuis 2007. Nous sommes passés d'un contexte de marché prévisible et régulé à une situation où la volatilité règne en maître. Les agriculteurs sont les premiers touchés par ces bouleversements. Ils tentent de s'adapter en anticipant les fluctuations de prix, mais ce n'est pas chose aisée ! La formation est un des moyens pour mieux appréhender les marchés. D'ailleurs, des sociétés de conseil spécialisées accompagnent les producteurs dans leurs ventes. Les collecteurs et fournisseurs d'aliment s'adaptent également en diversifiant leurs offres de commercialisation. Ils proposent désormais aux vendeurs des contrats qui garantissent un prix de base, leur faisant bénéficier d'éventuelles hausses... et de baisses pour les acheteurs de grains. Une autre possibilité pour sécuriser ses ventes sur plusieurs années réside dans le marché à terme.