Il y a environ cent cinquante élevages caprins lait dans le Rhône et cent vingt dans la Loire, mais de nouvelles vocations sont espérées. Les chambres d’agriculture notent que le marché est dynamique en fromage fermier. Le collecteur Agrial cherche des volumes en lait, notamment en AOP rigotte de Condrieu. Le plan de relance caprine mis en place par l’opérateur depuis 2017 a permis d’installer une trentaine d’éleveurs, dans les monts du Lyonnais où la collecte était absente, par exemple. En revanche, le déficit d’installations en zone AOP entraîne un déclin des volumes transformés. Dans toute la zone, Agrial espère installer cinq éleveurs par an et collecter 5 millions de litres en plus d’ici à cinq ans.