Alors qu’une saison noire s’achève pour les sports d’hiver, la filière beaufort, très dépendante des ventes en station, a retenu son souffle tout l’hiver. Mais le célèbre fromage savoyard a tiré son épingle du jeu. « Les vacanciers sont venus moins nombreux en station, mais y ont acheté davantage de fromage », observe le Syndicat du beaufort, qui l’explique par la fermeture des restaurants et par la nationalité française de la quasi-totalité de la clientèle. Dans le même temps, les ventes par des grossistes hors de la région ont progressé. Au bout du compte, les ventes de beaufort ont augmenté de 5 à 6 % par rapport à 2020, indique l’interprofession, qui évoque des stocks de fromage « normaux ».