Un gros épisode pluvieux à l’automne 2019 a perturbé les semis, en entraînant une diminution des cultures d’hiver et un basculement vers celles d’été. Selon un bilan de Cerfrance Occitanie, présenté le 15 janvier, le blé tendre s’est maintenu à 221 000 hectares, mais le blé dur, qui chute de 60 % depuis 2010, s’est cantonné à 85 000 hectares dans le Lauragais audois.

À l’opposé, les surfaces en maïs semence (21 700 ha) ont fortement augmenté et devraient continuer sur cette lancée en 2021, de même que le soja (64 600 ha). Hormis pour le maïs irrigué, le sorgho et le soja, tous les rendements ont reculé.

En arboriculture, un hiver trop doux, des pluies à la floraison et des gelées printanières ont pesé sur la production, qui enregistre - 29 % en abricot, - 11 % en pêche, - 15 % en cerise, - 30 % en prune et - 8 % en pomme. Seule la récolte de raisin de table a été satisfaisante. Cependant, dans l’ensemble, une hausse des prix a compensé les pertes.