Selon les résultats définitifs de l’enquête qualité de FranceAgriMer, le taux de protéines moyen national du blé dur 2021 est de 15 %. Une « performance significative » en comparaison à la moyenne quinquennale, appuie Marc Zribi, chef de l’unité des grains et du sucre.

En revanche, avec une moyenne nationale de 76,1 kg/hl, les PS sont plus faibles qu’habituellement, et très hétérogènes en fonction des bassins. Il en est de même pour l’indice de chute de Hagberg : 68 % de la collecte se situe en dessous de 150 s, contre 11 % en moyenne quinquennale.

Le bassin sud-est, épargné par les pluies, est caractérisé par une bonne qualité de PS (> 77 kg/hl) et d’indice de chute (> 250 s).