En affectant la consommation et la vente de parfum de luxe (en particulier dans les aéroports), la crise liée à la Covid-19 fragilise un peu plus la petite filière des bourgeons de cassis. En Bourgogne-Franche-Comté, 500 hectares de cassissiers sont cultivés spécifiquement pour les bourgeons, en particulier dans les départements de Côte-d’Or et de Saône-et-Loire.

« Nous n’avons vendu cette année que les deux tiers de notre production », pointe Vincent Bertrand, le président de la coopérative Les Côteaux bourguignons, l’une des deux structures d’organisation des producteurs. Après avoir congelé une partie des surplus au début de l’année 2020, la coopérative élabore un plan d’arrachage des vergers, encourage la désintensification et essaie de développer en parallèle de nouveaux marchés, tel que le poivre de cassis, issu de bourgeons séchés et déshydratés.