Cet instrument culinaire utilisé par les professionnels arrive chez les particuliers. Les émissions gastronomiques l’ont démocratisé. De la taille d’un double décimètre, en Inox, parfois revêtu d’embouts en silicone pour épargner les revêtements fragiles, cette pince articulée aux extrémités incurvées facilite la manipulation des ingrédients sur le feu. Les pièces de viande entières, émincées ou en brochettes sont ainsi retournées sans avoir à les piquer avec une fourchette. Ce qui leur permet de conserver leur jus et leur tendreté. Elle sert aussi pour les aliments cuits en friture (beignets, poissons panés, chips, etc.). Elle sait aussi se rendre utile pour la cuisine au wok, lorsqu’il s’agit de dissocier les temps de cuisson des ingrédients d’une même recette. En version grand format, cette pince devient l’alliée du barbecue pour cuire et pour servir.

Hélène Lacas

Entre 10 et 20 €.