Les légumes locaux bio sont de plus en plus demandés en restauration hors domicile, mais le point d’achoppement reste la transformation : les cuisines centrales ne peuvent bien souvent pas les introduire, faute de légumerie et, surtout, de personnel pour les préparer. Face à cette situation, l’association de producteurs Paysan Bio Lorrain développe, depuis trois mois, une offre de légumes transformés, qu’elle fournit à deux cuisines centrales. L’entreprise Crudimo, située près de Metz, en Moselle, est l’opérateur qui assure cette prestation de service.

Paysan Bio Lorrain reste le maître d’œuvre et gère les fournisseurs, les commandes et les clients. Le premier mois, une tonne de légumes a ainsi été transformée : des carottes épluchées, des choux blancs ou rouges râpés, des céleris en quartiers… L’association est, aujourd’hui, à la recherche de maraîchers capables de fournir ce nouveau marché, les légumes devant être de gros calibres et lavés.

Dominique Péronne