Les personnes souffrant de diabète ne doivent pas faire l’impasse sur les glucides. Des moyens simples permettent de faire baisser l’index glycémique (IG) de ces aliments. Plus le temps de cuisson d’un féculent est long, plus sa digestion sera rapide et plus la glycémie sera élevée. Mieux vaut donc déguster les pâtes « al dente » et ne pas cuire le riz trop longtemps. La carotte gagnera à être consommée crue, car cuite, son IG explose. Attention aussi à la texture des aliments. Une purée fait grimper beaucoup plus la glycémie que des pommes de terre cuites à l’eau. Autre point de vigilance : l’association des nutriments. Lorsqu’on consomme protéines, lipides et fibres dans un même repas, l’absorption des glucides est ralentie. Manger de la viande ou du poisson avec des pommes de terre, ou des pâtes, permet donc d’abaisser l’IG du féculent.

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