Quand et à quel prix ? Maintenant que marché rime avec volatilité, les éleveurs s'interrogent sur les périodes les plus opportunes pour vendre leur production. Encore faut-il qu'il y ait une demande en face. A chacun sa méthode. Les acheteurs sont capables d'envoyer des signaux en termes de prix aux éleveurs pour les inciter à produire en saisons traditionnellement moins favorables d'un point de vue économique. C'est ainsi que Didier et Ludovic Boutruche perçoivent jusqu'à 10 centimes supplémentaires par kilo pour les génisses charolaises vendues l'hiver. Le Gaec Pontron commercialise ses agneaux toute l'année, même en février et en été. Le Gaec Boulanger anticipe ses livraisons de lait trois mois à l'avance. Quant à l'EARL Loos, le prix du jeune bovin et la saison ne sont pas sa priorité. Ce qui compte, c'est la marge, et que les cases soient pleines toute l'année.