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Tempura de lieu noir

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1. Dans un bol, mélangez la farine, une bonne pincée de sel et du poivre. Versez peu à peu l’eau gazeuse en évitant les grumeaux. La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez.

2. Coupez le lieu noir en morceaux égaux. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

3. Trempez chacun dans la pâte en évitant les excédents.

4. Dans une poêle ou une friteuse, faites revenir un à un les tempuras dans l’huile chaude (180°C), pendant 2-3 minutes. Pour savoir si celle-ci est à bonne température, mettez-y une noisette de pâte : elle doit remonter en surface. N’attendez pas que les tempuras brunissent.

5. Dès que le poisson sort de l’huile, salez légèrement. Pour les enfants, accompagnez d’une mayonnaise maison. Pour les adultes, servez avec le yaourt de brebis mélangé aux fines herbes et agrémenté d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, de sel et de poivre.

Pour 4 personnes

2 dos de lieu noir de Norvège (environ 300 g)

100 g de farine

25 cl d’eau gazeuse

Huile végétale pour la friture

250 g de yaourt de brebis

Huile d’olive

1 citron

Mélange d’herbes ciselées (menthe, coriandre, persil et ciboulette)

Poivre

Sel

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Cet article est paru dans La France Agricole

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