En 2017, 3 % de la viande de bœuf produite et importée en France était vendue en direct, selon l’étude de l’Institut de l’élevage sur l’offre et les circuits de commercialisation en viande bovine : où va le bœuf ? Les derniers travaux de l’organisme sur le sujet dataient de 2014. 70 % des volumes sont de la viande piécée, le reste étant du haché ou utilisé dans des plats pré...
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