Dans les circuits de grandes et moyennes surfaces (GMS), la viande sous forme hachée reste la plus demandée. Mais la fermeture d’une grande partie de la restauration hors domicile (RHD) associée à la mévente du cinquième quartier et des pièces nobles (filet, faux-filet…) dans les bonnes laitières pèsent fortement sur les industriels.
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