La mutation de l’élevage se confirme, avec une hausse de 12 % du cheptel caprin et une baisse de 4 % du cheptel bovin en un an, due notamment à la mise en place d’un système de quotas du lisier. Le nombre de chèvres est en augmentation constante depuis cinq ans (+ 45 %) : on compte aujourd’hui 597 000 bêtes. Le litre de lait de chèvre rapporte 87,5 % de plus que le litre de lait de vache.
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