Les céréales s’adaptent pour faire face aux températures froides. La résistance au froid est progressive, et simultanée à la vernalisation. Elle commence dès que la plante est soumise à des températures inférieures à 10 °C. « Le désendurcissement intervient lorsque les températures remontent : très lent pour des températures juste au-dessus de 0 °C, il s&rsquo...
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