En bonne santé

Cette année, Noël et le jour de l’An tombaient un lundi. Une bonne date pour la filière avicole sous label rouge : prolongeant un week-end, les jours fériés du 25 décembre et du 1^er janvier offraient davantage de temps pour festoyer autour d’une bonne table. Donc d’une volaille, si l’on en croit les bonnes ventes de chapons, poulardes et autres dindes de Noël à cette période.

Ces catégories de volailles, sous label rouge et produites uniquement pour les fêtes de fin d’année, se portent plutôt bien, avec des débouchés stables, voire en légère hausse pour la poularde. « Toutes les volailles festives se sont bien vendues cette année, confirme Juliette Protino, économiste au Synalaf (1). Les volumes sont en hausse de 1 % par rapport à 2016. » Seule exception, la dinde enregistre un léger repli tendanciel.

Incontournable chapon

Le chapon reste la volaille festive la plus consommée, avec des mises en place de 1,7 million de têtes en 2017. C’est une hausse de 2 % par rapport à l’an dernier. La poularde a progressé de 3 %, avec des mises en place autour de 390 000 têtes. Celles en dinde, chapon de pintade et pintade tournent autour de 350 000 têtes pour chaque production. Enfin, 60 000 oies ont également été élevées pour les fêtes, mais cette production « reste assez confidentielle », note Juliette Protino.

Les mises en place débutent en juillet, pour des abattages à partir de mi-décembre. À l’exception de quelques surgelés, ces volailles sont consommées en frais. Et achetées à un prix supérieur à la moyenne, les ménages mettant davantage la main à la poche à cette période. Cette année, il fallait compter en moyenne 9 à 11 euros le kilo pour un chapon acheté en grande surface, 7 à 8 € pour une poularde, et 12 à 14 € pour un chapon de pintade.

(1) Syndicat national des labels avicoles de France.