Trois ans après la dernière étude « Où va le bœuf », l’Institut de l’élevage (Idele) reconduit une analyse approfondie des circuits de commercialisation empruntés par la viande bovine française en 2017. Pour retracer la répartition des volumes au travers des principaux débouchés, les données commerciales d’approvisionnement et de ventes de cinquante-trois opérateurs de la filiè...
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