«La désinfection vise à éliminer les micro-organismes présents dans l’installation de traite. C’est une pratique peu fréquente et pas toujours souhaitable en fabrication fromagère, afin de maintenir la flore utile à la fromageabilité du lait. En revanche, elle est à envisager dès que des problèmes de qualité du lait apparaissent (germes, cellules). Pour une opération de désinfection efficace, il faut au préalable s’assurer de la bonne qualité du nettoyage de la machine à traire. La présence de matières organiques viendra compromettre l’efficacité des produits biocides. »