La lentille bio est testée par trois agriculteurs savoyards depuis trois ans. En 2022, six nouveaux producteurs (bio et non bio) en ont implanté quelques hectares. La chambre d’agriculture les suit pour construire des références technico-économiques locales. La légumineuse a en effet le vent en poupe dans la restauration collective. Le rendement espéré en lentille verte tourne autour de 1,5 t/ha pour un prix moyen de 800 €/t en conventionnel et 1 500 €/t en bio, indique la chambre, qui évoque des marges brutes allant de 850 €/ha en conventionnel, à 1 500 €/ha en bio. Toutefois, le rendement peut être aléatoire.