«Depuis que nous contrôlons le taux d’hématocrite dans le sang de nos veaux, nous avons gagné 20 kg sur le poids à l’abattage, et un mois sur la durée de leur croissance. Nous produisons aujourd’hui une quarantaine de veaux en label rouge par an, qui affichent un poids moyen de 140 kg à 4,5 mois, notés E ou U en conformation et 0 et 1 en couleur de viande, soit blanc et rosé clair », expliquent...
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