« Le produit juste doit avoir la gueule de l’endroit où il est né et les tripes de celui ou celle qui l’a fait », disait Jacques Puisais. Décédé de la Covid en décembre 2020 à l’âge de 93 ans, l’œnologue et philosophe avait initié les classes du goût dans les écoles en 1974, en s’inspirant d’une méthode basée sur l’éveil sensoriel, reprise dans les programmes de l’Éducation nationale jusqu’en 2000. Périco Légasse lui rend hommage dans Marianne du 2 avril. Il rappelle l’importance du local ainsi que « l’urgence de l’apprentissage du goût en milieu scolaire » pour mieux consommer.