Pour obtenir des pâtes alimentaires ayant une bonne tenue à la cuisson, il est préférable de partir de blés durs ayant suffisamment de protéines. « En bio, l’objectif est d’au moins 11,5 à 12 % », note Max Haefliger, du Biocivam de l’Aude. Les grains doivent être stockés dans de bonnes conditions, avec un taux d’humidité qui reste inférieur à 12 %. « ...
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Les cours du blé plombés par la parité euro/dollar sur Euronext

Les prix du blé poursuivaient leur recul, ce lundi 3 août 2020 après-midi, pénalisés par la force de l’euro face au dollar, qui entrave la compétitivité des céréales européennes sur les marchés internationaux.