Comme toujours en Martinique, les alizés viennent tempérer la chaleur moite des Caraïbes. Dans les tonneaux de rhum, les « anges » sont à la fête : « À cause du climat, l’évaporation de l’alcool pendant le vieillissement, ce qu’on appelle la « part des anges », est plus importante qu’en Europe, explique le guide qui conduit les visiteurs dans l’Habitation Saint-Etienne...
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