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La tendreté est une priorité

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Viande bovine
 - La tendreté est une priorité
Résultats de l’enquête sur la tendreté menée en 2008 par l’Institut de l’élevage. © Institut de l’élevage

L’amélioration des qualités organoleptiques des viandes a été présentée comme un enjeu majeur pour la filière bovine lors de la quatrième conférence « Grand angle viande », ce 7 novembre. La déception à la dégustation expliquerait en partie le désamour des Français pour la viande de bœuf.

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