« Le poids moyen des carcasses de vaches allaitantes continue de progresser de 1 à 3 kg par an selon les races », estime Philippe Dimon, de l’Institut de l’élevage, lors d’une conférence au Salon de l’agriculture le 28 février 2018 (1). Pourtant, les exigences de l’aval de la filière semblent prendre une autre orientation.
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Votre analyse du marché - Bovins de Boucherie

Toutes les catégories affichent des niveaux stables

L’ambiance commerciale est habituelle pour la saison. Les acheteurs expriment de faibles besoins, mais de façon très ciblée. Dans les femelles haut de gamme, les transactions se montrent plus calmes. La boucherie traditionnelle, qui gère ses stocks en fonction des départs en vacances, réduit sensiblement sa demande.