En juillet 2017, la production totale de bovins progresse par rapport à celle de 2016 (+2,2 %). Celle de bovins finis est en légère hausse (+1,3 %), et les exportations de broutards progressent fortement de +8,7 %. En août, les abattages reculent légèrement en têtes (–1,3 % à plus de 372 000 têtes) et en poids (–2 %) par rapport à 2016.

Gros bovins. Avec 68 000 têtes, les abattages totaux de vaches allaitantes progressent de 10 %, en août en glissement annuel. À l’inverse, ceux de vaches laitières reculent de 11 %, à près de 65 000 têtes. Sur les huit premiers mois de l’année, les abattages de vaches allaitantes sont en hausse de 4,1 % alors que ceux de vaches laitières sont en retrait de 4,8 %.

Après un léger creux en juillet, le cours moyen des vaches « O » s’établit en août à 3,3 €/kg carcasse, soit 6,5 % au-dessus du niveau exceptionnellement bas de 2016.

En juillet 2017, les exportations et les importations de viande bovine reculent, respectivement de – 2,9 % et –3,2 %, en glissement annuel.

Jeunes bovins. En août 2017, les abattages de mâles de 8 à 24 mois sont en retrait en têtes de 3,8 % par rapport à 2016. À 3,83 €/kg carcasse en moyenne, le cours des JB « R » est supérieur de près de 7 % à celui de 2016.

Veaux de boucherie. En août, les abattages de veaux de boucherie entament leur progression saisonnière. En glissement annuel, ils se maintiennent en têtes et augmentent de 1,6 % en poids. À 5,17 €/kg carcasse, le cours moyen subit une baisse saisonnière marquée. Il est désormais en repli de 4,6 % par rapport à 2016.

Votre analyse du marché - Bovins de Boucherie

Toujours bien orienté

Les tarifs des vaches laitières de réforme continuent de progresser, tandis qu’une stabilisation semble s’opérer pour les allaitantes. Ces niveaux de prix pourraient toutefois devenir un frein à la consommation.
Votre analyse du marché - Bovins maigres

Demande ciblée sur les bons mâles

Sur les marchés, les apports restent mesurés. Les broutards continuent à profiter au pâturage, bien que la pousse de l’herbe commence à souffrir du manque de pluie. La demande reste suivie, avant une semaine perturbée par l’Ascension.