Le conditionnement sous vide a de nombreux avantages : conservation des viandes dans le temps, support pour un étiquetage… Mais il ne faut pas pour autant le voir comme une solution miracle. Ainsi conditionnée, la viande risque la propagation de bactéries anaérobies, c’est-à-dire qui se développent sans oxygène. Il est donc fondamental d’associer le système à une chaîne du froid sans faille.
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