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Trempe. Les grains d’orge sont humidifiés dans le local de trempe climatisé. Les cuves de trempe ont une capacité de 550 tonnes. Le diamètre atteint 22 mètres.
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Trempe :
La couche de grain est haute de trois mètres. Le lavage est automatique dessus et manuel en dessous de la couche. Le procédé économise 30 % d’eau par rapport à la moyenne des autres malteries du groupe Soufflet. L’usine consomme 2 millions de mètres cube d’eau par an.
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Transport :
Après réception et stockage en silo, les grains d’orge sont transportés par voie aérienne sur le site, ce qui limite les rotations de camion au sol.
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Germination :
Une fois humidifiée, l’orge est mise en germination dans cinq germoirs circulaires de 34 mètres de diamètre et d’une capacité de 550 tonnes chacun.
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Germination :
La durée de germination est de 5 jours. Le lavage est automatique au dessus et en dessous du plateau.
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Touraillage :
Les grains germés sont séchés au cours de l’étape de touraillage. Le diamètre du plateau fait quarante mètre. Le chauffage est indirect avec récupérateurs de chaleur par échangeurs tube de verre. L'économie d'énergie générée est de l’ordre de 19% par rapport à la moyenne des malteries du groupe.
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Contrôle :
Des ordinateurs de contrôle permettent de vérifier les paramètres, à l’entrée de la salle de touraillage.
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Stockage :
Le nouveau silo de stockage du malt a une capacité de 17 000 tonnes
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Logistique :
La malterie est basée à Nogent sur Seine, en bordure du fleuve, et 80 % du trafic devrait se faire par voie d’eau.
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Conteneurs :
Le malt est expédié soit en sac, soit en conteneurs. L’usine est dédiée à 100 % pour le marché d’exportation.
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Exportation :
Le malt est expédié essentiellement vers l’Asie et l’Amérique latine. La multinationale Heineken est le principal client.
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Echantillon :
Des échantillons de malt permettent de tester la qualité au laboratoire.
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Echantillon :
Des échantillons de malt permettent de tester la qualité au laboratoire.
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Laboratoire :
Calibrage, taux de protéine, alpha amylases … La qualité des malts est testée au laboratoire.
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Calibrage :
Le calibrage est mesuré au laboratoire