Tendances bovins de boucherie
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Après une fin d'année très dynamique, le marché du jeune bovin démarre 2012 sur une orientation à la baisse.
Après une fin d'année très dynamique, le marché du jeune bovin démarre 2012 sur une orientation à la baisse.  Malgré des volumes peu importants, les abatteurs imposent un recul des cours sur l'ensemble de la gamme. Les raisons de cette tension sont un commerce difficile avec l'Italie, et une activité en retrait vers la Turquie où les tarifs sont également revus à la baisse. Lundi après-midi, à Cholet, les cours ont perdu de 4 à 6 centimes d'euro par kilo. Les jeunes bovins U se négocient en dessous de 4 €/kg de carcasse.  Dans les femelles, les prix se stabilisent face à un meilleur équilibre entre l'offre et la demande. A Cholet, l'activité demeure régulière. Les bonnes vaches charolaises U= s'échangent de 3,66 à 3,88 €/kg. Les génisses de qualité bouchère U se vendent de 3,66 à 3,96 €/kg. Les tarifs des réformes de choix secondaire (vaches R) s'établissent entre 3,35 et 3,60 €/kg.  Les cours des vaches prim'holstein sont aussi reconduits à Carentan et Rethel. Les animaux P+/O- lourds se commercialisent à 2,74 €/kg. Les prix des normandes O=/O+ se situent entre 2,97 à 3,13 €/kg. Ceux des bonnes montbéliardes peuvent atteindre jusqu'à 3,20 €/kg.  
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lundi 09 janvier 2012 - 17h59
La modestie de l'offre sur cette première semaine a assuré la reconduction des tarifs sur l'ensemble des marchés.
La consommation de viande est en baisse. Néanmoins, la modestie de l'offre sur cette première semaine a assuré la reconduction des tarifs sur l'ensemble des marchés. La consommation ne devrait pas repartir tout de suite à la hausse du fait notamment des promotions de viande porcine. Les acheteurs seront tentés de mettre la pression sur la production. Concernant les réformes laitières, les transactions sont régulières, même si les industriels limitent la progression des prix à 0,03 €/kg en moyenne. Les meilleures prim'holsteins se négocient entre 2,74 et 2,82 €/kg. Les moins bonnes se vendent de 2,59 à 2,67 €/kg. Les réformes normandes et montbéliardes O= s'échangent autour de 3,05 €/kg, voire 3,15 €/kg pour les meilleures.  Les tarifs des taureaux sont également à la hausse, et reviennent au niveau d'avant les vacances, soit de 2,67 à 2,74 €/kg. Dans le secteur allaitant, les tarifs dans le grand ouest sont équivalents à ceux de la fin 2011. Dans le sud-est, ils progressent légèrement. Les prix des vaches R= vont de 3,25 à 3,50 €/kg. Les bonnes charolaises U= se vendent entre 3,66 et 3,74 €/kg selon leur poids et leur âge. L'offre en limousines et en blondes d'Aquitaine est juste suffisante pour la demande de bonnes femelles bouchères. Les génisses blondes d'Aquitaine U se vendent entre 4,12 et 4,30 €/kg à Cholet ou Parthenay. Quant aux limousines U, elles s'échangent autour de 3,81 €/kg sur le marché de Lezay.  En jeunes bovins, les abatteurs vont accentuer la pression face aux difficultés commerciales qu'ils rencontrent sur le marché italien. Du côté de la Turquie, les flux vont reprendre doucement, mais l'engouement ne sera pas celui connu en fin d'année 2011.  Lire
vendredi 06 janvier 2012 - 18h19
Même si la demande est peu active en raison d'un niveau de consommation réduit, l'offre sur les premiers marchés de la semaine est modeste. Elle couvre même difficilement les besoins des industriels pour le réapprovisionnement des magasins.
Même si la demande est peu active en raison d'un niveau de consommation réduit, l'offre sur les premiers marchés de la semaine est modeste. Elle couvre même difficilement les besoins des industriels pour le réapprovisionnement des magasins.  Le commerce est fluide et les cours sont légèrement orientés à la hausse. Les transactions sont plus régulières y compris pour les femelles haut de gamme ou de qualité bouchère recherchée par la boucherie traditionnelle.  A Cholet et Rethel, les tarifs des femelles progressent de 0,03 à 0,05 €/kg. En moyenne, les vaches R se négocient à 3,35 €/kg à Rethel et à 3,48 €/kg à Cholet. Les bonnes vaches charolaises U= sont également mieux valorisées entre 3,66 et 3,74 €/kg.  La hausse des prix des prim'holsteins est modeste. Les cours des vaches P+ à O- lourdes s'établissent entre 2,74 et 2,82 €/kg. Les réformes P= de 260 à 280 kg net s'échangent à 2,67 €/kg. Les tarifs des normandes et des montbéliardes O= à O+ se situent entre 3,05 à 3,13 €/kg.  En jeune bovin, la loi sur la reconnaissance du génocide arménien par la France inquiète les opérateurs qui exportent des animaux vers la Turquie. A Cholet, les tarifs sont au même niveau que ceux de fin d'année, avec un écoulement régulier. Les charolais U= se vendent autour de 4,04 €/kg.   Lire
lundi 02 janvier 2012 - 17h48
Cette dernière semaine est marquée par de très faibles apports sur les quelques marchés qui n'avaient pas fermé leurs portes. Les livraisons directes aux abattoirs sont également peu soutenues et couvertes en grande majorité par quelques grosses sociétés de négoce.
D'année en année, cette dernière semaine est marquée par de très faibles apports sur les quelques marchés qui n'avaient pas fermé leurs portes. Les livraisons directes aux abattoirs sont également peu soutenues et couvertes en grande majorité par quelques grosses sociétés de négoce.  Mais si le début de semaine fut assez bien couvert, ces derniers jours ont été peu fournis. Cette modestie de l'offre semble néanmoins convenir à une activité peu soutenue dans son ensemble. En effet, les commandes des GMS et de la restauration collective marque le pas pour finir l'année avec un stock minimum pour les inventaires et les ventes festives ne se sont pas toujours révélées au niveau espéré.  La faiblesse des sorties permet néanmoins une commercialisation assez régulière avec une ferme reconduction des cours dans les allaitantes de choix secondaire avec un tri moins sévère dans le bas de gamme. Dans les femelles bouchères, les tarifs sont stables même si la modestie de l'offre ne permet pas aux acheteurs de sélectionner la qualité désirée.  En ce qui concerne les réformes laitières, la vente est un peu plus facile et quelques centimes de hausse ne sont pas à exclure pour la semaine prochaine.  Les tarifs restent fermes dans le jeune bovin, même si l'activité à été mise en sommeil pour cette semaine. Le début de l'année devrait apporter quelques informations sur la pérennité des exportations vers la Turquie, mais également vers la Grèce avec la suspension par le ministère du dispositif d'Assurance crédit export (PAP).  Lire
vendredi 30 décembre 2011 - 17h57
La faiblesse de l'offre en livraison directe abattoir et sur les marchés encore ouverts pour cette dernière semaine de l'année, favorise les échanges et une légère remontée des cours.
La faiblesse de l'offre en livraison directe abattoir et sur les marchés encore ouverts pour cette dernière semaine de l'année, favorise les échanges et une légère remontée des cours.  Même si les besoins des industriels sont peu soutenus, la préparation de la rentrée scolaire devrait permettre un écoulement plus régulier des réformes laitières sur la fin de semaine avec de tarifs qui devrait approcher les 2,78 € dans les bonnes vaches frisonnes (O) et 3,10 € pour les Normandes (R). Les marchés de Carentan, Cholet et Rethel de ce jour donnent déjà les premiers signes de reprise avec des petits apports.  Dans les femelles allaitantes, l'offre est également peu abondante, mais elle demeure très hétérogène dans la qualité avec toujours de nombreux animaux manquant de finition. Les écarts tarifaires restent très importants sur le marché Français. Ils sont liés aux différentes races présentées sur les marchés de chaque région, du poids et de l'âge des animaux et surtout de l'état de finition. La fourchette tarifaire pour les vaches R= va de 3,35 à 3,58 € en fonction de ces différents critères avec une moyenne proche de 3,48 € à Cholet.  Dans le jeune bovin l'activité est réduite entre les fêtes, mais les volumes disponibles sont également limités.  Lire
lundi 26 décembre 2011 - 18h02
La consommation des ménages en viande bovine est mesurée à l'approche des fêtes. Les besoins des abatteurs sont limités, mais ils correspondent aux sorties réduites.
La consommation des ménages en viande bovine est mesurée à l'approche des fêtes. Les besoins des abatteurs sont limités, mais ils correspondent aux sorties réduites.  La semaine prochaine, l'offre sera également peu importante alors que de nombreux marchés seront fermés. A quelques jours de la rentrée scolaire, l'écoulement devrait être un peu plus régulier.  Sur les marchés de cette fin de semaine, les prix sont reconduits sur toutes les places. A Saint-Christophe-en-Brionnais, les vaches R se sont négociées de 3,38 à 3,58 €/kg de carcasse. La moyenne s'établit à 3,50 €/kg de carcasse.  Le cours des vaches prim'holsteins est stable également. Hier à Fougères, les vaches P+/O- se sont négociées autour de 2,74 €/kg de carcasse. Le prix des très bonnes normandes et montbéliardes se stabilisent à 3,05 €/kg de carcasse.  Lire
vendredi 23 décembre 2011 - 14h39
Le commerce des jeunes bovins reste fluide. Le marché des femelles est stable. Le tassement de l'offre en réformes laitières stabilise les prix à leur niveau de la semaine dernière.
Le commerce des jeunes bovins reste fluide. L'offre suffit à satisfaire les besoins des marchés exports. A Cholet, les transactions sont rapides en charolais et blonds d'Aquitaine, ainsi qu'en milieu de gamme (R). Les tarifs des laitiers sont nettement plus intéressants que celui des vaches. Les catégories U= se négocient autour de 4,04 €/kg et les R= s'échangent à 3,81 €/kg.  Le marché des femelles est stable. Il répond à la demande mesurée des abattoirs. Les tarifs des bonnes blondes d'Aquitaine, des bonnes génisses et des jeunes vaches charolaises viandées sont reconduits. Les charolaises U- s'échangent autour de 3,74 €/kg à Cholet. Le prix des plus âgées descend à 3,58 €/kg. La vente est constante en allaitantes de choix secondaire, avec des tarifs allant de 3,28 à 3,58 €/kg selon l'âge et le poids.  Les industriels ont peu de besoins en réformes laitières, mais le tassement de l'offre stabilise les prix au même niveau que la semaine dernière. Les prim'hoslteins P+/O- sont commercialisées 2,74 €/kg, et les bonnes normandes et montbéliardes 3,05 €/kg. Lire
lundi 19 décembre 2011 - 17h03
L'exportation continue à tirer les prix des jeunes bovins. Dans les autres catégories, la modestie de l'offre permet aux cours de se maintenir.
L'exportation continue à tirer les prix des jeunes bovins. Dans les autres catégories, la modestie de l'offre permet aux cours de se maintenir.  Les exportations de jeunes bovins vers le Maghreb et la Turquie se poursuivent. Deux bateaux sont partis cette semaine ; trois sont prévus la semaine prochaine. Ce sont de très gros volumes de jeunes bovins qui prendront la mer. Conséquence, les disponibilités sont réduites et la tendance est ferme. Les charolais U se négocient autour de 4,04 €/kg. Dans les autres catégories, la faible consommation des ménages et l'arrivée des vacances scolaires pèsent sur le commerce de la viande bovine. Néanmoins, la modestie de l'offre permet aux cours de se maintenir.  Sur les marchés, la vente des réformes allaitantes de choix secondaire est régulière. Les cours sont facilement reconduits. Les vaches R s'échangent de 3,20 à 3,58 €/kg. Le prix des prim'holteins est stable.  Hier, à Fougères, les vaches P+ à O- se sont vendues entre 2,70 et 2,77 €/kg. Les tarifs des très bonnes normandes et montbéliardes se stabilisent à 3,05 €/kg.  Lire
vendredi 16 décembre 2011 - 17h36
La semaine 50 est l'une des plus actives de l'année dans le commerce du jeune bovin, avec l'approvisionnement du marché italien pour les fêtes de fin d'année. Mais cette année, avec l'ouverture du marché turc, les disponibilités sont réduites.
La semaine 50 est l'une des plus actives de l'année dans le commerce du jeune bovin, avec l'approvisionnement du marché italien pour les fêtes de fin d'année. Mais cette année, avec l'ouverture du marché turc, les disponibilités sont réduites. L'activité est donc soutenue avec des niveaux tarifaires très élevés. Il faut remonter aux années 1980 pour observer ces mêmes gammes de prix. Sur le marché de Cholet, lundi après-midi, les charolais U= se négociaient autour de 4,04 €/kg. Les Blonds d'Aquitaine E restent valorisés entre 4,12 et 4,30 €/kg. L'activité commerciale est assez régulière sur les marchés de ce début de semaine, notamment pour les femelles de race à viande. Les vaches charolaises, dont les carcasses classées R pèsent de 380 à 450 kg, se vendent entre 3,35 et 3,80 €/kg sur les foirails de Cholet ou de Rethel. Le prix moyen est de 3,48 €/kg. Les animaux viandés, lourds et plus jeunes, restent valorisés entre 3,58 et 3,74 €/kg pour la cheville et les GMS. Sur les autres marchés, où le poids de carcasse est souvent un peu plus léger (340-400 kg), les cours des vaches R sont compris entre 3,20 et 3,43 €/kg, avec une moyenne proche de 3,35 €/kg. Du côté des réformes laitières, l'offre couvre la demande des industriels pour des approvisionnements correspondant aux vacances scolaires. Les tarifs se stabilisent, avec des vaches prim'holsteins P+/O- commercialisées de 2,70 à 2,77 €/kg et des normandes ou des montbéliardes O=/O+ vendues de 2,97 à 3,05 €/kg.  Lire
lundi 12 décembre 2011 - 18h35
Sur les marchés de gré à gré, les échanges demeurent réguliers dans les bonnes femelles charolaises ou les Blonds d'Aquitaine lourdes comme à Cholet où les tarifs ont été maintenus sans difficulté.
Sur les marchés de gré à gré, les échanges demeurent réguliers dans les bonnes femelles charolaises ou les Blonds d'Aquitaine lourdes comme à Cholet où les tarifs ont été maintenus sans difficulté.  Les bonnes vaches Charolaises U se vendent de 3,66 à 3,74 € et les Blondes se situent entre 4,00 et 4,40 €. L'équilibre entre l'offre et la demande tourne à la faveur des éleveurs dans la marchandise standard avec des tarifs qui oscillent entre stabilité et légère hausse.  Dans le cheptel laitier, après une semaine un peu plus ferme, les besoins des industriels vont se tasser à l'approche des vacances scolaires et les tarifs vont se stabiliser autour de 2,74 € dans les vaches Frisonnes et 2,67 € pour les P= de poids convenable.  Dans le jeune bovin, la commercialisation est active avec un marché peu approvisionné et aspiré par la demande turque. La demande italienne a également des besoins plus importants pour satisfaire les menus des fêtes de fin d'année. Les tarifs des Charolais U se situent entre 3,96 et 4,04 €.   Lire
vendredi 09 décembre 2011 - 18h45
Les premiers concours de fin d'année laissent entrevoir une bonne activité commerciale avec une offre au niveau de l'an passé. Du côté des ventes, les échanges restent sur la lancée de l'an dernier. Les tarifs ne progressent pas.
Les premiers concours de fin d'année laissent entrevoir une bonne activité commerciale avec une offre au niveau de l'an passé. Du côté des ventes, les échanges restent sur la lancée de l'an dernier. Les tarifs ne progressent pas.  La grande distribution reste le maître d'œuvre sur ce genre de manifestation avec une demande qui tend à plafonner face à des fêtes de fin d'année concentrée sur deux week-end. Du côté de la boucherie traditionnelle, la demande s'avère assez soutenue pour satisfaire une clientèle souvent ciblée de connaisseurs.  Sur les foirails, une légère détente commerciale se dessine avec d'une part cette réduction de l'offre et d'autre part une demande un peu plus régulière en animaux viandés, lourds et jeunes, ainsi qu'en réformes allaitantes de choix secondaire.  A Cholet, les vaches charolaises de conformation R s'échangeaient entre 3,28 et 3,58 €/kg, avec une moyenne autour 3,45 €/kg. Les vaches viandées et lourdes (U=) restent valorisés à 3,81 €/kg.  La tendance est légèrement positive pour les réformes laitières. Les vaches prim'holsteins se commercialisaient entre 2,67 à 2,82 €/kg lundi après-midi, sur le marché de Cholet.  Le commerce des jeunes bovins est très fluide avec une poursuite de la hausse. Les cours des U= est proche de 4 €/kg.  Lire
lundi 05 décembre 2011 - 18h24
L'approvisionnement est réduit, et les abatteurs craignent un mois de décembre difficile.
L'approvisionnement est réduit, et les abatteurs craignent un mois de décembre difficile.  Après la tension de ces dernières semaines, le marché s'équilibre. Les prix de l'ensemble se stabilisent. A Cholet, le prix des bonnes vaches charolaises (R+) de 400 - 450 kg rattrapent les pertes de la semaine dernière. Elles sont négociées selon leur âge entre 3,50 et 3,58 €/kg. Même schéma à Fougères où les vaches prim'holsteins et normandes ont gagné 2 centimes.  En jeune bovin, l'offre est réduite mais la demande progresse, notamment en Turquie. Le tarif des JB U= est de 3,96 €/kg et devrait progresser dans les prochaines semaines.  Les concours attendus ce week-end et la semaine prochaine devraient satisfaire les GMS ou bouchers, tant en quantité qu'en qualité.   Lire
vendredi 02 décembre 2011 - 18h28
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