Dans son étude « Où va le bœuf ? » publiée fin 2015, l’Institut de l’élevage rappelle que la restauration hors domicile draine 19 % de la viande bovine disponible en France. Ces volumes sont ventilés entre la restauration rapide (33 %), les restaurants (46 %) et la restauration collective (21 %). Cette dernière propose des repas auprès des collectivités publiques ou privées...
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