La période des mises en place pour des sorties vers le 15 août est toujours très délicate, car peu de viande de veau se consomme à cette période de l'année. Les intégrateurs limitent les mises en place de croisés et de sujets de race à viande, avec en face d'eux une offre assez abondante.

La tension qui monte sur le marché de la viande dans le veau de boucherie haut de gamme et les mises en place estivales conduisent les producteurs à donner un nouveau coup de frein aux achats en pesant fortement sur les prix.

Après une semaine où les tarifs semblaient se stabiliser, la tendance est une nouvelle fois dans la tourmente sur le marché de Château-Gontier où les bons veaux issus de croisement ont chuté de 15 €. Peu de veaux ont dépassé 400 €, et dans cette bataille, ce sont les femelles qui ont payé le plus lourd tribut.

La demande en croisés se concentre sur les sujets convenables et plus légers de façon à rallonger la durée d'engraissement. Et ainsi reporter les sorties de la mi-août à la fin du mois. Ce phénomène s'applique aussi aux veaux prim'holsteins, mais sans incidence sur le marché compte tenu de la prédominance des gros intégrateurs.

Sur les foirails, la tendance est à la stabilité pour les prim'holsteins malgré le début des mises en place de septembre. Les tarifs font apparaître des écarts assez significatifs d'Agen à Château-Gontier en passant par Rethel ou Lezay. Ces différences sont dues en partie à la qualité des veaux mais aussi au manque de concurrence entre acheteurs.

Le commerce est normal avec des cours stables pour les normands et les montbéliards lourds (sorties mi-août). Les tarifs se situent entre 180 et 210 € pour les sujets convenables d'engraissement. Ils montent à 220 voire 240 € pour les meilleurs sujets convenant à la production de jeunes bovins.