Publié le vendredi 18 novembre 2011 - 19h35
L'offre est supérieure à la demande pour une seconde partie de novembre traditionnellement tendue dans le commerce de la viande. Celui-ci est calme. Certaines zones ressentent davantage la pression des acheteurs que d'autres en fonction des disponibilités.
En allaitant, les prix des très bonnes génisses de qualité bouchère ne faiblissent pas, même si les besoins sont un peu moins soutenus à cette période de l'année. Les disponibilités sont faibles car les animaux seront réservés pour les concours de fin d'année.
Les prix des bonnes vaches lourdes plafonnent. Les charolaises U= de 450 kg se négocient entre 3,66 et 3,74 €/kg. La tendance est en revanche plus calme pour les allaitantes de choix secondaire. Les tarifs sont en un léger repli. Les vaches R légères et âgées se vendent à 3,28 €/kg et le lourdes à 3,58 €/kg. Le prix moyen est de 3,43 €/kg. Les cours des allaitantes bas de gamme « O » sont entraînées par la baisse des réformes laitières. Ils se situent entre 2,97 et 3,20 €/kg.
Les prim'holsteins subissent la pression des industriels. Les cours des vaches légères et ordinaires dépassent rarement 2,74 €/kg, et le tri est sévère. Les normandes et les montbéliardes subissent le même sort. Les prix des vaches O sont compris entre 2,97 et 3,13 €/kg.
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