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/ Cours et Marchés / Elevage / Bovins de boucherie / Stabilisation des prix pour le jeune bovin Publié le vendredi 09 février 2007 - 19h26
Après plusieurs semaines de baisse avec un marché export peu soutenu, la réduction de l’offre en jeunes bovins assure une meilleure adéquation à la demande, et favorise la stabilisation des prix. Le cours du jeune bovin en Italie est stable, avec très peu d’écarts avec la France. En Allemagne, les volumes sont en baisse, mais les tarifs sont sensiblement reconduits.
Le marché des femelles est assez calme, même si la réduction de l’offre sur certains foirails avait pu donner une légère tendance haussière en début de semaine. À l’approche des vacances de février (fermeture des cantines et sports d’hiver), la demande des entreprises est peu active, et seule la modestie de l’offre permet une remontée des cours dans le cheptel laitier.
La viande haut de gamme (blonde d’Aquitaine, parthenaise, blanc bleu ou limousine) se maintient avec une offre juste suffisante pour satisfaire des besoins ciblés de la boucherie traditionnelle. Les bonnes femelles blondes d’Aquitaine se valorisent entre 4,12 et 4,73 euro par kg de carcasse sur le marché de Cholet. Il semble que, depuis quelque mois, la race charolaise ait un peu moins la cote au près des bouchers, avec des tarifs qui se creusent entre les races à qualité de conformation égale.
Les prim'holsteins de 45 à 50 kg s'échangent entre 120 à 155 €/pièce. Ceux de 50 à 65 kg sont...
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