Publié le lundi 16 janvier 2012 - 18h05
Si la consommation des ménages est plus tendue, les acheteurs se trouvent aussi confrontés à un repli significatif de l'offre, tant sur les marchés qu'en livraison directe aux abattoirs.
Sur le marché de Cholet, les transactions sont fluides pour les vaches, avec une reconduction aisée des cours. Les jeunes vaches R se sont vendues entre 3,43 et 3,58 €/kg. Et de 3,35 à 3,43 €/kg pour les plus âgées, moins bien conformées. Les bonnes vaches charolaises U= sont peu offertes et se stabilisent autour de 3,74 €/kg.
La vente de viande haut de gamme (parthenaises, blondes d'Aquitaine, limousines ou charolaises) demeure soutenue, avec une nouvelle progression des prix. Les génisses blondes d'Aquitaine U de plus de 450 kg de carcasse se vendent de 4,20 à 4,57 €/kg. Il faut compter 0,15 €/kg de moins pour les vaches.
L'offre en réformes prim'holstein tend également à se réduire face aux rallonges de quotas laitiers. Le commerce est peu sélectif. Et si les prix plafonds peinent à progresser au-dessus de 2,82 €/kg, la hausse est très sensible dans le milieu de gamme (P=), avec une fourchette allant de 2,59 à 2,74 €/kg suivant le poids et la finition. Les normandes et les montbéliardes O=/O+ s'échangent entre 3,05 et 3,18 €/kg.
La vente de jeunes bovins reste tendue et les tarifs continuent de baisser. Les sujets U= se négocient autour de 3,92 €/kg en perdant 0,06 €/kg sur le marché de Cholet.
En blonds d'Aquitaine, si le prix des sujets lourds se tasse comme pour les charolais, la tendance est au maintien pour les sujets légers de moins d'un an.
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