Paradoxalement, le marché est plus ferme dans la viande alors que les besoins des industriels sont limités. Les acheteurs ont des besoins réduits en cette période de pré-vacances scolaires, mais des volumes minimum sont nécessaires pour faire tourner les outils industriels. Ce recul de l’offre est certainement plus marqué que ne l’imaginaient les industriels, quand ils pesaient sur les prix ces dernières semaines. Alors que que les prix repartent aujourd'hui à la hausse, les éleveurs ne sont plus vendeurs.

Le commerce est plus ferme sur la plupart des marchés, avec des tarifs orientés à la hausse notamment dans les allaitantes bas de gamme et les laitières.

Sur Cholet, les vaches R se situent autour de 3,20 €/kg dans les R- et plafonnent à 3,48 € dans les R+. La moyenne s'établit à 3,38 €, en hausse de 8 centimes. Dans les bonnes charolaises viandées U, le cours varie de 3,50 à 3,74 € suivant l’âge et le poids. Cette fourchette étant de 3,66 à 4,20 € en génisses. Peu de changements en viande haut de gamme, qui garde une rémunération régulière et élevée.

Dans les viandes industrielles, la fermeture progressive des cantines scolaires pèse sur la demande, mais malgré ces faibles besoins, les acheteurs ont du mal à couvrir les commandes. La tendance est repartie à la hausse, que ce soit à Carentan, Cholet, Saint Etienne ou Rethel. Les prim'holstein convenables (P+/O- lourdes) se commercialisent entre 2,70 et 2,78 €/kg, pour descendre entre 2,48 et 2,59 € dans les P= (en fonction du poids). Dans les normandes et montbéliardes, les cours progressent également. Les bonnes vaches viandées O+/R- (pas trop grasses) se vendent de 2,97 à 3,05 €/kg, avec une moyenne autour de 2,90 €/kg dans les O=.