Publié le vendredi 03 février 2012 - 18h39
L'arrivée du froid stimule la demande de pièces « avant » à bouillir (pot-au-feu ou bourguignon). Par ailleurs, les besoins pour la viande hachée restent également fermes bien que les vacances scolaires soient proches.
Sur les marchés, l'offre diminue fortement. Les tarifs plafonnent dans le label charolais. Dans les bonnes femelles blondes d'Aquitaine, limousines, charolaises ou croisées de qualité bouchère, la commercialisation est régulière. Les transactions sont assez fluides dans les allaitantes de choix secondaire avec une facile reconduction des cours sur l'ensemble des marchés. Les vaches R se vendent entre 3,43 et 3,58 €/kg de carcasse avec une moyenne qui s'établit à 3,50 €/kg de carcasse. Les génisses de même catégorie se négocient 0,08 €/kg de carcasse au-dessus de ces prix.
La tendance haussière se poursuit dans les réformes laitières, face à la réduction de l'offre. Les vaches prim'holsteins P+/O- de poids convenable dépassent les 2,90 €/kg de carcasse. Les P= se valorisent entre 2,74 et 2,82 €/kg de carcasse en fonction du poids. Les normandes et montbéliardes se négocient dans une gamme de prix allant de 3 à 3,25 €/kg de carcasse.
En jeunes bovins, les tarifs se stabilisent alors que les disponibilités sont peu importantes.
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