Les sorties sont plutôt modestes et couvrent difficilement les besoins des abattoirs, notamment dans le domaine des réformes laitières. Depuis quelques semaines, la tendance haussière encourage une certaine rétention dans les élevages. La demande allemande sur les marchés de l’Est de la France, confirme en outre que le manque d'animaux n’est pas cantonné à la France.

Résultat : les tarifs des réformes prim'holteins progressent sur l’ensemble des marchés français, avec des vaches P+/O- qui se négocient régulièrement entre 2,29 et 2,36 €/kg. Les tarifs annoncés pour la semaine prochaine laissent présager une nouvelle hausse. Ils pourraient atteindre 2,44€/kg pour les bonnes vaches lourdes.

Cette pénurie de vaches prim'holsteins pousse toute la gamme, en commençant par les normandes et les montbéliardes. Les O se vendent entre 2,50 et 2,63 €/kg.

Concernant le cheptel allaitant, la valorisation est aussi plus ferme sur l’ensemble du territoire, mais avec des disparités. Dans le Sud, le redémarrage de l’activité est nettement moins sensible que dans l’Ouest ou le Nord du pays. Les écarts tarifaires sont très significatifs d’un marché à l’autre.

À Cholet, les vaches R se négociaient entre 3,05 et 3,30 €/kg, vendredi, avec une moyenne de 3,23 €/kg. À Bourg-En-Bresse, Agen ou Rethel, elles étaient cotées de 2,65 à 3,20 €/kg avec une moyenne proche de 3,05 €/kg. À Laissac, elles valaient de 2,40€ à 2,60 €/kg, pour une moyenne à 2,50 €/kg. Les races présentes sur les différents foirails, leur poids, et leur finition expliquent en grande partie ces écarts.

En revanche, l'activité commerciale reste très calme pour les bonnes femelles de qualité bouchère, avec toujours peu de besoins exprimés par la région parisienne, encore en période vacances scolaires.