Publié le vendredi 21 janvier 2011 - 19h46
Dans les abattoirs, les commandes sont en baisse. Ce ralentissement d'activité n'est pas une surprise. En début d'année, la viande bovine doit faire face aux conséquences des promotions sur la viande porcine. Mais dans le même temps, les éleveurs accélèrent les réformes, faute de stocks fourragers suffisants dans certaines régions et face à la flambée du prix de la paille, du foin et des céréales.
L'offre sur le marché est suffisante et les industriels remettent la pression.
Les tarifs des femelles de races allaitantes perdent 3 à 5 centimes d'euros par kilo. Les vaches de plus de dix ans et les animaux manquants de poids et de finition (R- et O) sont particulièrement pénalisés.
Les femelles de qualité bouchère et haut de gamme sont moins touchées par cette baisse. Elles correspondent à des marchés de niche. Les disponibilités sont en adéquation avec la demande notamment pour les bonnes génisses.
La tendance est aussi plus lourde pour les réformes laitières. Les industriels ont annoncé de nouvelles baisses pour la semaine prochaine. Les tarifs des vaches se replient de quelques centimes.
Pour les jeunes bovins, les prix se stabilisent même si quelques abattoirs tentent de mettre la pression sur les bons charolais.
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