La commercialisation est plus calme dans les femelles haut de gamme (blonde d’Aquitaine, limousines ou charolaises) car la demande est revue à la baisse face à la fermeture des boucheries des grandes métropoles pendant la période estivale. Les tarifs ont baissé de 0,03 €/kg sur les marchés de Parthenay et de Cholet dans les bonnes blondes d’Aquitaine.

Malgré un commerce toujours tendu à la vente, les besoins des industriels demeurent réguliers pour faire fonctionner leurs ateliers de transformation, mais également pour couvrir une demande ciblée en pièces nobles (filets, faux-filets…) sur les zones de vacances.

Les restaurants de ces régions sont certes couverts en partie par des viandes étrangères (allemande, irlandaise ou brésilienne), mais les rayons traditionnels des GMS laissent encore une bonne place aux viandes françaises.

Les transactions sont régulières avec des tarifs qui retrouvent des niveaux plus convenables pour les éleveurs. Les bonnes vaches charolaises ou croisées, viandées bénéficient d'une meilleure demande pour satisfaire une clientèle plus exigeante en période de vacance.

La fourchette tarifaire est assez grande dans les vaches R sur les différents marchés frrançais. Elle se situe entre 3,20 et 3,50 €/kg carcasse, la finition, l’âge et le poids des animaux étant des éléments déterminant pour une bonne valorisation.

La progression des cours, dans les laitières, se poursuit faute de marchandise en nombre suffisant pour les outils industriels. Les bonnes vaches frisonnes P+/O-, sont valorisées entre 2,77 et 2,85 €/kg et les normandes ou les montbéliardes O+ entre 2,97 et 3,05 €/kg.

Une tension commerciale se dessine dans les vaches de mauvaise conformation et maigres (P-), car la baisse des avants liée à la baisse de consommation de steak haché oblige les industriels à faire pression sur les prix de ces animaux.