Publié le vendredi 12 août 2011 - 17h55
Le commerce est resté assez actif cette semaine, avec toujours une bonne demande. La consommation de viande ne faiblit pas, malgré des prix à la production en hausse. Pour la viande haut de gamme, la vente est normale, malgré la faiblesse de la demande parisienne. Les besoins de réapprovisionnement devraient se faire sentir après le 15 août.
La demande est soutenue, dans le sud du pays, avec des achats ciblés sur les bonnes vaches charolaises ou limousines viandées et bien finies. Les vaches U se vendent entre 3,43 et 3,81 €/kg, avec une moyenne proche de 3,58 €/kg. C'est 15 centimes au-dessus des tarifs de l'an passé à la même époque.
Les cours des génisses et des réformes allaitantes de choix secondaire, se raffermissent. Les vaches R progressent de nouveau, dans une fourchette tarifaire allant de 3,20 à 3,43 €/kg, pour une moyenne de 3,35 €/kg, soit 25 centimes de mieux que l'an dernier.
Concernant les réformes laitières, les industriels veulent profiter d'un meilleur équilibre entre l'offre et la demande sur la semaine écourtée du 15 août pour enrayer la progression des prix. Les bonnes prim'holsteins P+/O- et lourdes se sont vendues autour de 2,90 €/kg sur les marchés, voire quelques centimes de plus en livraison directe dans certains abattoirs.
Les vaches standards P= de 280 kg se négocient régulièrement entre 2,74 et 2,82 €/kg. Les tarifs des normandes et des montbéliardes atteignent 3,15 €/kg, pour les meilleures. Les prix des animaux de qualité ordinaire se situent entre 2,97 et 3,05 €/kg.
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