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/ Cours et Marchés / Elevage / Bovins de boucherie / La vente de steak haché maintient les cours Publié le vendredi 01 février 2008 - 17h19
Le budget des ménages est extrêmement tendu. La consommation de viande bovine est réduite et de nombreuses entreprises ont supprimé une ou plusieurs journées d’abattage. Les stocks gonflent dans les frigos, notamment dans les pièces nobles (filets, faux-filets.), ainsi que dans les arrières.
Cette tension est très fortement ressentie sur les marchés pour les bonnes femelles charolaises dont les tarifs sont difficilement maintenus.
Les charolaises U sont valorisées entre 3,35 et 3,43 €/kg, suivant l’âge et la finesse.
Dans les réformes allaitantes commune R, l’écoulement a été plus régulier cette semaine. L’offre est moins importante et correspond aux besoins limités des acheteurs.
La gamme de prix reste maintenue entre 3,05 et 3,28 €/kg en fonction du poids, de l’âge et de la finition de l’animal.
Dans la marchandise industrielle, seules la demande encore assez régulière en steak haché et une offre réduite en raison de la demande laitière évitent une dégradation des cours. La commercialisation semble même un peu plus régulière dans certaines régions où les apports sont très faibles.
Les frisonnes ont ainsi repris 3 centimes à Arras et Forges les eaux. Les prix se situent autour de 2,74 €/kg dans les animaux P+/0- de poids convenable. Les réformes plus légères, ou P=, sont vendues entre 2,52 et 2,67 €/kg.
La demande des industriels en marchandise maigre est assez soutenue pour la fabrication et la maîtrise du taux de gras dans les steaks hachés.
Les taureaux sont recherchés et valorisés entre 2,44 et 2,59 €/kg.
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