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/ Cours et Marchés / Elevage / Bovins de boucherie / Déséquilibre offre-demande en laitière Publié le vendredi 22 août 2008 - 17h24
L’activité des industriels est plus soutenue pour couvrir les besoins de la rentrée. Mais l’offre en réformes laitières est suffisante et de qualité très ordinaire par rapport aux années précédentes. Il en résulte une inadéquation entre l’offre et la demande.
Cette semaine, les bonnes vaches prim'holstein ou normandes se sont valorisées à des tarifs corrects avec néanmoins une légère tendance baissière. Les prix se situent entre 2,70 et 2,77 €/kg de carcasse pour les prim'holsteins viandée et entre 2,82 et 2,97 €/kg pour les normandes.
En revanche, la pression des acheteurs est nettement plus marquée dans les vaches plus communes ou manquant de poids (P=). Les sujets maigres sont fortement pénalisés et commercialisés entre 1,52 et 1,83 €/kg de carcasse. La fourchette tarifaire dans les prim'hoslteins est très large, entre 1,52 et 2,77 €/kg de carcasse.
En haut de gamme, le marché est mieux orienté avec le réapprovisionnement des boucheries des grandes villes. Les blondes d’Aquitaine sont recherchées et mieux valorisées. A Cholet, les génisses et les vaches lourdes ont bénéficié d’une plus-value de 3 centimes pour se vendre entre 4,12 et 4,73 €/kg de carcasse. Pas de changement important, dans les charolaises lourdes et bien finies. Mais la tendance est plus lourde dans les réformes allaitantes bas de gamme, légères et manquant de finition.
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