Publié le vendredi 06 janvier 2012 - 18h19
La consommation de viande est en baisse. Néanmoins, la modestie de l'offre sur cette première semaine a assuré la reconduction des tarifs sur l'ensemble des marchés. La consommation ne devrait pas repartir tout de suite à la hausse du fait notamment des promotions de viande porcine. Les acheteurs seront tentés de mettre la pression sur la production.
Concernant les réformes laitières, les transactions sont régulières, même si les industriels limitent la progression des prix à 0,03 €/kg en moyenne. Les meilleures prim'holsteins se négocient entre 2,74 et 2,82 €/kg. Les moins bonnes se vendent de 2,59 à 2,67 €/kg.
Les réformes normandes et montbéliardes O= s'échangent autour de 3,05 €/kg, voire 3,15 €/kg pour les meilleures.
Les tarifs des taureaux sont également à la hausse, et reviennent au niveau d'avant les vacances, soit de 2,67 à 2,74 €/kg.
Dans le secteur allaitant, les tarifs dans le grand ouest sont équivalents à ceux de la fin 2011. Dans le sud-est, ils progressent légèrement. Les prix des vaches R= vont de 3,25 à 3,50 €/kg. Les bonnes charolaises U= se vendent entre 3,66 et 3,74 €/kg selon leur poids et leur âge.
L'offre en limousines et en blondes d'Aquitaine est juste suffisante pour la demande de bonnes femelles bouchères. Les génisses blondes d'Aquitaine U se vendent entre 4,12 et 4,30 €/kg à Cholet ou Parthenay. Quant aux limousines U, elles s'échangent autour de 3,81 €/kg sur le marché de Lezay.
En jeunes bovins, les abatteurs vont accentuer la pression face aux difficultés commerciales qu'ils rencontrent sur le marché italien. Du côté de la Turquie, les flux vont reprendre doucement, mais l'engouement ne sera pas celui connu en fin d'année 2011.
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