Publié le lundi 17 janvier 2011 - 17h50
Face à la flambée des prix des matières premières et au manque de fourrage dans certaines régions, les sorties sont encore étoffées. Elles couvrent facilement la demande. Les opérateurs constatent également une dégradation de la qualité des animaux et un manque de finition.
Le commerce est plus calme, notamment pour la viande destinée aux rayons traditionnels des grandes surfaces et à la restauration hors foyer. La consommation des ménages est moins active.
En femelles allaitantes, les transactions sont plus sélectives pour les vaches, à Cholet. Les tarifs se replient légèrement. Les jeunes vaches R se négocient entre 3,13 et 3,28 €/kg tandis que les femelles plus âgées ou moins bien conformées se vendent de 2,97 à 3,13 €/kg.
La tendance est aussi à la baisse pour les bonnes vaches charolaises U=. Cette catégorie s'échange de 3,30 à 3,66 €/kg. Les prix sont relativement stables en viande haut de gamme.
Le commerce des prim'holsteins est également plus calme. Les cours sont néanmoins reconduits. Les vaches P+/O- convenables se commercialisent entre 2,40 et 2,44 €/kg. Les prix des normandes et des montbéliardes O=/O+ se situent entre 2,55 et 2,70 €/kg.
En jeunes bovins, la modestie de l'offre ne permet pas aux acheteurs de peser sur les prix.
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