Publié le lundi 28 juillet 2008 - 18h25
Le temps lourd et chaud de ce week-end n’a pas été favorable à la consommation de viande. De plus, les nouvelles vagues de départs en vacances limitent les commande des acheteurs. Cette tension sur le commerce est marquée dans les très bonnes femelles blondes d’Aquitaine, limousines ou charolaises, dont les tarifs sont davantage discutés.
La vente reste néanmoins assez régulière dans les bonnes vaches jeunes et viandées. Les tarifs évoluent dans une fourchette de prix sans grand changement. Les vaches U charolaises se sont commercialisées ce lundi sur le marché de Cholet entre 3,50 et 3,74 €/kg carcasse. Les réformes allaitantes de choix secondaire «R» se sont valorisées entre 3,20 et 3,50 €/kg carcasse, avec une moyenne à 3,43 €/kg net.
En réformes laitières, les bonnes vaches viandées restent demandées. Dans les bonnes prim'holsteins, les cours tournent autour de 2,74 €/kg carcasse. Dans les bonnes normandes ou montbéliardes, ils varient de 2,97 à 3,05 €/kg carcasse. En revanche, la faiblesse de la consommation de steak haché entraîne une forte pression à la baisse sur les animaux maigres. D'autant que l'offre de ce type de marchandise est importante. Les prix vont de 1,52 à 1,98 €/kg carcasse, en fonction de leur poids.
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