Publié le lundi 12 décembre 2011 - 18h35
La semaine 50 est l'une des plus actives de l'année dans le commerce du jeune bovin, avec l'approvisionnement du marché italien pour les fêtes de fin d'année. Mais cette année, avec l'ouverture du marché turc, les disponibilités sont réduites.
L'activité est donc soutenue avec des niveaux tarifaires très élevés. Il faut remonter aux années 1980 pour observer ces mêmes gammes de prix. Sur le marché de Cholet, lundi après-midi, les charolais U= se négociaient autour de 4,04 €/kg. Les Blonds d'Aquitaine E restent valorisés entre 4,12 et 4,30 €/kg.
L'activité commerciale est assez régulière sur les marchés de ce début de semaine, notamment pour les femelles de race à viande. Les vaches charolaises, dont les carcasses classées R pèsent de 380 à 450 kg, se vendent entre 3,35 et 3,80 €/kg sur les foirails de Cholet ou de Rethel. Le prix moyen est de 3,48 €/kg.
Les animaux viandés, lourds et plus jeunes, restent valorisés entre 3,58 et 3,74 €/kg pour la cheville et les GMS. Sur les autres marchés, où le poids de carcasse est souvent un peu plus léger (340-400 kg), les cours des vaches R sont compris entre 3,20 et 3,43 €/kg, avec une moyenne proche de 3,35 €/kg.
Du côté des réformes laitières, l'offre couvre la demande des industriels pour des approvisionnements correspondant aux vacances scolaires. Les tarifs se stabilisent, avec des vaches prim'holsteins P+/O- commercialisées de 2,70 à 2,77 €/kg et des normandes ou des montbéliardes O=/O+ vendues de 2,97 à 3,05 €/kg.
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