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/ Cours et Marchés / Elevage / Bovins de boucherie / Bonne tenue des cours pour les vaches de coupe Publié le lundi 18 août 2008 - 17h06
Même si la commercialisation demeure peu active au niveau de l’aval, l’approvisionnement des abattoirs est peu soutenu pendant les vacances. Un grand nombre de coopératives et de négociants ont réduit leur activité pendant les quinze premiers jours d’août.
La demande se concentre sur la vache de coupe viandée destinée à approvisionner les GMS des zones de vacances. Dans le domaine des viandes haut de gamme, la commercialisation reste encore très calme, et il faudra encore une bonne semaine pour que le réapprovisionnement des boucheries parisiennes soit effectif.
Les vaches charolaises R se négociaient de 3,20 à 3,58 €/kg de carcasse sur le marché de Cholet. La tendance à la fermeté observée depuis le début de l’été dans ces catégories correspond à une moindre mise en place dans les ateliers d’engraissement au printemps.
Dans les réformes laitières, la demande reste régulière pour les frisonnes, normandes et montbéliardes lourdes et correctement engraissées. Les bonnes prim'holsteins se vendent autour de 2,82 €/kg carcasse et les normandes partent pour 3,05 €/kg. En revanche, dans les vaches maigres et les taureaux, la demande reste restreinte en attendant la rentrée scolaire qui devrait participer à un écoulement plus régulier dans le steak haché.
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