L’EBE (excédent brut d’exploitation) est le principal indicateur de la rentabilité économique de l’exploitation et de ses ateliers de production. C’est la différence entre les produits d’exploitation et les charges opérationnelles et de structure. Il doit permettre de financer les annuités ainsi que les prélèvements privés de l’exploitant, tout en laissant une marge de manœuvre suffisante.
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