La matière grasse du lait est synthétisée en grande partie dans la mamelle, à partir de celle qui est fournie par la ration. Obésité et maladies cardio-vasculaires aidant, la matière grasse a pris une place très particulière dans la nutrition humaine. D'abord diabolisée en bloc, elle a retrouvé la faveur des médecins pour peu que ses acides gras (AG) soient insaturés, dans un premier temps. Une caracté...
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