Peut-on produire à grande échelle en préservant la qualité du produit d’origine ? Pour Arnauld Dischamp, de la laiterie Paul Dischamp en Auvergne, la réponse est sans appel. « Le lait industriel est le même que celui transformé dans les fermes, illustre-t-il. Dans le cas des produits répondant à un signe officiel de la qualité et de l’origine (SIQO), les recettes sont cadrées, peu importe le mode...
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